Quando mi capita di andare nelle famose catene di caffetteria in giro per il mondo, il mio muffin preferito è senza dubbio quello al limone e semi di papavero. Lo adoro!

Spinta dalla voglia di gustare qualcosa di simile, ho deciso di mettermi all’opera aggiungendo però un ingrediente tipico di questa stagione: le pesche nettarine. Questo frutto lo trovo raffinato, con il suo aroma di rosa e la polpa così delicata…

L’abbinamento si è rivelato vincente, i semi di papavero croccanti sono ottimi e tra l’altro hanno proprietà antiossidanti, combattono ansia e stress e favoriscono il metabolismo, meglio di così non si può!

Per guarnire il tutto ho optato per una glassa semplicissima aromatizzata al limone, provate!

Ingredienti:

100 gr di farina

80 gr di zucchero di canna

2 uova

80 ml di latte

1 cucchiaino di lievito per torte

1 cucchiaio di semi di papavero

1 pizzico di sale

2 pesche nettarine

Per la glassa:

50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua bollente

scorzetta di limone grattugiata

Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve.

Con lo stesso sbattitore montare i tuorli con lo zucchero fino a quando risultano chiari e spumosi. Aggiungere farina, sale, lievito, latte e semi di papavero. Mescolare con le fruste fino a quando il composto risulta omogeneo.

Sbucciare le pesche e unirle a pezzetti nell’impasto.

Con un cucchiaio o una spatola unire con delicatezza i bianchi montati.

Dividere l’impasto nei pirottini da muffin e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati preparate la glassa. Unire allo zucchero a velo il cucchiaio di acqua calda e girare velocemente.

Aggiungere la scorzetta di limone e spalmare sulla calotta dei dolcetti. Cospargere con qualche seme di papavero.