Adoro i legumi e d’estate non voglio rinunciare ad utilizzarli. L’idea di un piatto fumante di pasta e lenticchie, seppur delizioso, mi fa sudare ancor prima di mangiarlo.

Per non sentire la mancanza di questi deliziosi legumi, ho pensato di rivisitare la ricetta tradizionale sotto forma di insalata di pasta. E’ un delizioso piatto unico ricco di fibre, vitamine, sali minerali e ferro.

Per ricreare il confortante gusto di erbe aromatiche, ho aggiunto un bel mix di rosmarino, menta, timo e basilico freschi che donano freschezza ed un’esplosione di sapori in bocca.

Ingredienti:

200 gr di lenticchie lessate

250 gr di pasta piccola integrale

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

una decina di pomodorini tagliati in piccole parti

mezza cipolla di tropea tritata grossolanamente

erbe aromatiche fresche a piacere(menta, rosmarino, basilico, timo,..)

olio

sale

Cuocete la pasta scelta e una volta scolata passatela sotto l’acqua fredda corrente.

In un’insalatiera mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio e sale ( se si desidera anche succo di limone).

Vedrete come da pochi e semplici ingredienti otterrete un piatto ricco e delizioso.