Il pesto di carote è una di quelle ricette viste in internet tante volte e che da subito mi ha colpita ma, nonostante questo, ho sempre rimandato a preparare.

Assurdo, gli ingredienti di cui si compone li ho sempre in casa eppure… mistero della mente umana.

Forse quello che mi ha fatto scattare la molla è stata la visione di quelle povere carote ormai quasi avvizzite che mi chiamavano dal cassetto del frigorifero….

In effetti non ci vuole proprio niente e personalmente l’ho trovato un sugo fresco e soddisfacente, con poco si può cambiare il solito menù.

Fatevi tentare !

Per due persone:

160 gr di pasta integrale

1 carota di medie dimensioni

50 gr di frutta secca a scelta (mandorle, noci, arachidi,…)

1 cucchiaio di parmigiano

Olio e.v. 3 cucchiai

Aglio ( a scelta, personalmente non lo metto)

Sale

La procedura è semplicissima.

Mentre la pasta cuoce unire tutti gli ingredienti in un frullatore ed azionare le lame fino a quando la carota diventa finissima.

Per non esagerare con l’olio unire al trito circa una tazzina di acqua di cottura della pasta ed emulsionare nuovamente.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo. Servire con una spolverata di parmigiano e pepe.