L’insalata di riso è un piatto che in questo periodo è proposto e riproposto ovunque, al bar, a casa, dagli amici…

Ognuno ha la sua versione ma pressappoco tutte si equivalgono.

E’ un peccato limitarsi quando la base di un piatto si presta a tantissime varianti. Quella che vi propongo oggi è un buon compromesso per cambiare gusto senza stravolgere troppo i sapori attesi.

Provate anche voi ad accostare ingredienti inconsueti e vedrete che spesso sarete artefici di piatti che vi sorprenderanno positivamente.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso basmati

100 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti

150 gr di mais sgocciolato

200 gr di fagiolini

radice di zenzero di circa 5/6 cm

succo di limone

olio

sale

prezzemolo fresco

Cuocere il riso basmati secondo le istruzioni riportate sulla confezione, scolare e far raffreddare passandolo sotto l’acqua corrente fredda.

Porre i cubetti di pancetta in un padellino senza olio e far rosolare ben bene per qualche minuto.

Pulire i fagiolini eliminando le estremità, lavarli e cuocerli in acqua bollente per circa 10 min. Devono rimanere belli croccanti.

In una ciotola capiente versare il riso, il mais, i fagiolini tagliati a pezzetti, la pancetta, il prezzemolo tritato e la radice di zenzero grattugiata.

Condire con olio, sale e succo di limone.

Lasciar riposare in frigo almeno un’ora prima di servire, possibilmente a temperatura ambiente.